【品尝要点】大虾是餐中上品，要求标准自然也高。烹大虾讲的是色香味形器五项全能。
色：此菜颜色金红，虾油明亮，芡汁饱满。
香：气味浓郁，虾味鲜香中复合着糖醋的芳香。
味：复合口味，鲜香中略有酸甜。虾肉挺实爽利而不绵软或艮硬。
形：虾形完整气派，虾头必须联体，不能分离。盘内虾只应码放美观，不能随意堆罗。
器：要使用高档器皿，如石英刻花玻璃盘。盘内码摆豪华盘饰。
【行家提示】因为对虾较贵，常有饭馆用大个养殖虾代替。但是二者口味上有很大区别，价格更是相差悬殊。点菜时一定要问明白了，多大个儿，几个头的。别让人蒙了，自己生气。如果价格就是小虾的价格，那也就无所谓了。
有时因虾不新鲜或加工不当，头部脱落，厨师会用牙签连接。不新鲜的虾肉澥、头黑，很好鉴别。
【消费支招】要注意上菜时机，不能太靠前，否则把别的菜顶了，吃不出味来。接在清淡的菜后面较合适(如烩菜、熘菜)。如果是家庭便餐，可以改烹虾段或烹小虾，价格实惠些。
【健康叮咛】虾性温味甘咸，被认为有补肾壮阳、开胃化痰的功效。另外，虾富含蛋白质和钙、铁等矿物质，对老人和儿童身体都很有益。
【推荐程度】★★★★★
