(2)泡茶水温
乌龙茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，对水温要求与细嫩的名优茶有所不同。要求水沸立即冲泡，水温为100度。
水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。
(3)冲泡的时间和次数
乌龙茶较耐泡，一般泡饮5次～6次，仍然余香犹存。泡的时间要由短到长，第一次冲泡，时间短些，随冲泡次数增加，泡的时间相对延长。使每次茶汤浓度基本一致，便于品饮欣赏。
(4)、冲泡和斟饮
冲泡乌龙茶有专门的茶具。例如紫砂茶具，泡茶既不夺香，又无熟汤味，能较长时间保持茶叶的色、香、味。
茶香酥饼
材料
乌龙茶茶叶5公克，沸水300公克，低筋面粉100公克，杏仁粉100公克，奶油130公克，蛋黄2个，糖粉14公克，盐5公克，冷却茶汁60公克。
做法
1.将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开。
2.将泡开茶叶捞起沥乾，取1大匙切成细末，另挑选出15片完整的乌龙茶叶备用。
3.材料1混合过筛后，加入奶油稍微打发即可。
4.将蛋黄加入拌匀，接著将材料4过筛加入拌匀。
5.将茶汁与茶叶末加入面团中拌匀，分成每份30公克。
6.将面团一一揉圆后，置於烤盘上压平，每个面团表面贴上1片茶叶，即可放入烤箱中，以170℃烤约15～20分钟即可。
抹茶叶片饼乾
材料
糖粉110公克，奶油200公克，蛋1颗，鲜奶1又1/3大匙，低筋面粉285公克，抹茶粉2大匙。
做法
1.奶油软化;糖粉过筛，与奶油打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中拌匀。
3.低筋面粉和奶粉、抹茶一起过筛，拌入作法2中。
4.烤盘铺上烤盘纸，将作法3的面糊装入挤花袋中，用扁口花嘴在烤盘纸上挤出叶片形状，约可挤出50份，再放进烤箱上层，以180℃烤约10分钟即可。
茶馅卷饼
材料
中筋面粉200公克，滚沸乌龙茶茶汁80公克，冷水50公克。
馅料
乌龙茶渣1大匙，乌龙茶茶叶1大匙，猪绞肉200公克，香油5公克，盐2公克，鸡粉2公克，酱油1大匙，高汤2大匙。
做法
1.准备工作—将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开。
