4、发酵 把调好的果浆装入容器内，温度保持在25 — 28 度，1 — 2 天即开始发酵。过3 — 5 天，当残糖降至1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。
置于12 度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需 1 年，中间需更换容器。
5、澄清 澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸3 — 5 小时后加热融化，至60 — 70 度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。
6、调酸 主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精12 — 14% ，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。
草莓果酒二
配料：草莓22克。
调味料：冰糖120克，白酒2杯，柠檬片2片。
做法
1、将草莓洗净，拭干水分。
2、将草莓及调料放入一大碗内，加盖高功率煮5分钟(微波炉)。待冷却后倒入密封瓶内。
3、3天后取出果肉，再密封，15天后即可饮用。
杨梅果酒制作
配料：酒、杨梅、冰糖的比例以5：5：1为适，如500毫升的白酒，500g的杨梅，100g的冰糖。
提示：比例并不是要求很严格，白酒能够浸过所有的杨梅即可。
制作步骤
1、挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，除把叶子、果梗去掉。
2、清洗杨梅，晾干，放入瓶内，加入冰糖和白酒，密封。
3、泡制的容器应该填充满，减少杨梅洒和空气接触，避光保存。 杨梅酒存放
杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。
但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。
有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。
有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
果酒的保存方法
果酒的保存，桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间，
相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。
结语：以上就是为大家介绍的果酒的酿制方法。现在朋友们是不是都知道果酒的制作方法了吧，果酒的功效有很多，并且不像白酒那样的刺激，女性朋友们可以时常和一些，抗氧化的效果是很好的。
