二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28摄氏度下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。
三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前。
或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28摄氏度培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。
(三)发酵的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30摄氏度，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。
后发酵：适宜温度20摄氏度左右，时间约为一个月。
主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。
苹果酒简要制作
配方：选用没破损的香味浓郁的苹果，烈酒选用清香型的。
制作
1、将苹果洗净切块放入玻璃瓶中，根据个人口味放烈酒和冰糖，最好再切2片柠檬片放入。
2、密封，一周左右。
3、将瓶内物质过滤，澄清2至3天。
4、装瓶，就可以喝了，饮用时可以加入冰块。
特点：口感清醇，营养丰富。
猕猴桃果酒制作
配方：猕猴桃250克，白酒500克。
制作方法
1、猕猴桃洗净，去皮，切成块，放入酒器中。
2、倒进白酒，加盖密封浸泡。
3、每3天搅拌1次，经20~30天即成。
猕猴桃酒功效与主治
解热生津，利水通淋。适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。
猕猴桃酒服法
每日2次，每次饮10~15毫升。
说明
猕猴桃甘酸，性寒，含有丰富的维生素C、B、胡萝卜素，以及微量元素。
