黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
黑豆虽然是黄豆的一种，但因其营养价值超过了黄豆，因此从古至今将黑豆做为药材就非常普遍。黑豆可以防老抗衰，药食俱佳。具有药用价值的还有用黑豆加工的黄豆卷、豆豉、黑豆衣等。
黑豆的食疗价值
1.活血祛风
中医五行配五色、五脏的配属理论认为，色黑入肾，所以黑豆对肾经导致的病患有帮助，如尿频、腰酸、带下和下腹部阴冷等。黑豆还能够活血化淤，利水祛风，补肾明目，可以治一切水肿如湿水肿、肾病水肿及肿胀、风湿痹痛等症。对病后虚弱的人同样有一定的滋补作用。
2.推迟衰老
黑豆里包含的异黄酮素与花青素是非常具有效果的抗氧化剂，有利于抗衰老。
3.治疗咳嗽和感冒
黑豆在治疗咳嗽方面具有神奇的作用，凡是因感冒导致的咳嗽，只需将黑豆加适量的水，用电锅蒸熟，饮用其汁液，就可以发挥止咳的作用。
4.治疗声音沙哑
黑豆对于支气管炎或者感冒导致的声音沙哑同样有治疗效果。
5.美容护发
黑豆富含B族维生素和维生素E，二者皆为养颜美容所需之营养成份。黑豆还包含大量泛酸，对乌发有利。
