所以，日常食用莴苣具有多种保健功效，但关于莴苣叶中的白浆是什么呢?其实莴苣中的白浆是植物的伤流液，植物茎叶折断之后流出的细胞液。莴苣叶子有什么功效呢?
莴苣叶中的白浆
首先，莴苣叶是可以食用的，而且其营养价值远远高于莴苣的茎。
其次，莴苣叶中的白浆又被称为莴亚片，具有镇定和麻醉的作用，所以中医利用莴苣治疗腹痛也是有一定道理的。
莴苣叶的营养价值
上文以及提到莴苣叶营养远高于莴苣茎，其中的所含有的胡萝卜素、维生素B、维生素C含量远远超过莴苣茎。而且莴苣叶中含有莴苣素，味道虽苦，但能刺激消化液分泌，促进消化、增加食欲。
所以在食用莴苣时不宜丢弃叶子，而针对莴苣叶子苦涩这一点，其实也有好办法，只在在炒制之前焯一下水即可。
莴苣和生菜的区别
对于这两种蔬菜很多人会混淆，其实生菜属于叶用莴苣，其又被称为春菜，因为可以生吃，所以也称为生菜。
首先，这两者的食用部位不同，莴苣主要吃茎，而生菜主要食用叶子。但是，现代发现莴苣叶子更有营养。
其次，这两者的口感是不同的，莴苣比较脆和韧，一般熟吃比较多。而生菜口感脆、嫩，适合生吃。
另外，莴苣和生菜的功效也有所不同。莴苣虽然和生菜的营养成分相似，但是在功效上还有所不同的，莴苣的微量元素更高一些，尤其是钾元素，对心脏和心血管有利。而生菜水分比较足，可改善肠道环境，对于便秘比较有效。
莴苣的食用禁忌
莴苣虽然具有多种营养物价值，但是在中医看你性味苦、寒，对于体寒腹泻的人群来说生吃不利。
而根据中医理论里的说法是，莴苣吃多了容易使人视力模糊。所以，有眼疾者、痛风和泌尿疾病的人群要谨慎食用。
