地瓜，有的地方又叫红薯，相信很多人都认识，平时人们都很喜欢吃烤地瓜的，也就是烤地瓜。但是就有人好奇了，地瓜和土豆差不多，土豆发芽了是不能吃的，那么地瓜发芽能吃吗?这就关乎到地瓜的吃法以及地瓜的饮食禁忌了，下面就让我们详细的为大家讲解一下吧。
地瓜发芽能吃吗?
如今有很多人认为，地瓜和土豆一样，发芽了就不能吃了，觉得里面会产生毒素，会让人们中毒。但是专家表示，地瓜发了芽后并不会产生有毒物质，只要将地瓜上面的芽拔去就可以食用了。
地瓜发芽后的营养价值
地瓜发了芽后味道和营养都大不如以前了。因为由于地瓜发芽的原因，地瓜里面大多数水分和糖分，淀粉都会转移到新生的幼苗中，所以我们吃起来不仅仅口感不好，而且味道不甜，所以我们食用地瓜的时候，最好不要选发芽的地瓜食用。
地瓜能生吃吗?
在食用地瓜的时候，我们常常会发现一些人拿着生的地瓜就开吃，说生地瓜营养价值比较高，但是，事实真是如此吗?专家告诉我们，地瓜最好不要生吃。因为地瓜的细胞膜比较厚，不经高温将其细胞膜破坏的话，会使我们很难消化。而且地瓜里面含有一种叫气化酶的物质，如果我们不用高温将其破坏的话，吃了就会产生不适，也就是我们常说的涨肚，放屁。
那地瓜是不是加热就可以吃了呢?
就像炒番茄一样，适当的加热即能使食物成熟，又能留住食物中的营养成分。答案是否定的。地瓜必须加热至熟透才能吃，因为夹生的地瓜所含淀粉还是呈颗粒状态，不能被我们较好的吸收，更不要说什么营养了，所以地瓜必须加热熟透才能吃哦。地瓜发芽能吃吗?生熟也有讲究哦。
食用宜忌
(1)食用凉的地瓜易致胃腹不适。地瓜在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
(2)烂地瓜(带有黑斑的地瓜)和发芽的地瓜可使人中毒，不可食用。
(3)地瓜等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
(4)地瓜含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。
如何吃地瓜好
煮/蒸地瓜
这是最简单的吃法。将地瓜外面的泥洗净，不去皮，放入高压锅或是电饭锅，加适量水，煮熟即可。也可以将地瓜切成厚片，放在蒸屉上，隔水蒸熟。
