“乡村度假”的菜肴要立足农村，就地取材，尽量采用农家特有的、城里难以见到的烹饪原料。除了农村特有的土鸡、土鸭、老腊肉、黄腊丁以及各种时令鲜蔬外，还应广泛采用各种当地土特产。
6、农家特色
“乡村度假”的主食也应该充分体现出农家的特色。
例如，“乡村度假”的米饭就不应该是纯粹的大米饭，而应该做成诸如“玉米粒焖饭”(俗称“金裹银”)、“腊肉豌豆焖饭”、“红苕(或南瓜)焖饭”、“豇豆(或萝卜丝)焖饭”等等。
其实，这些饭既有农家特色，又好吃，而且成本不高。“乡村度假”的小吃和面点也不能搞得和城里一样，而是应当突出农家特色，搞一些诸如凉粉、凉面、锅摊(薄煎饼)、发糕、叶儿粑、粽子、土豆饼、红苕饼、玉米饼、以及煮玉米、煮红苕、煮土豆之类的小吃和面点。
7、多种菜肴
要根据不同的消费对象和消费者的不同需求安排菜肴。来“乡村度假”消费的人各种各样：有男人、有女人、有年轻人、有中老年人、还有小孩，有工人、有职员、有干部、有企业家，还有文化人等;消费者也有各种各样的情况：有一两个两三个人来的，也有十个八个甚至几十个人来的;有只点几个菜的，也有包上一桌甚至几桌的;有只吃一餐的，也有住上三五天甚至十天半月的，等等。
因此，“乡村度假”菜肴就应当根据不同的消费对象，并针对消费者的不同情况，灵活变化、合理安排。
例如，男人一般都要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩不喝酒，则可以多安排一些小吃;工人、职员可以多安排一些经济实惠的菜，干部、企业家、文化人等可以多安排一些档次稍高且比较有特色的菜;用餐少的可以尽量安排特色菜;多的则可以面面俱到，各种菜肴都安排。
对于那些要住上十天半月的消费者，所安排的菜肴可尽量做到“家常”，使人看起来像居家过日子的样子。
8、质量标准化
农家餐馆的菜单要相对稳定，同一时期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盘子装，明天用大碗装，同时口味也要尽量统一。
农家餐馆要体现经济实惠意识。工薪阶层是游客的主力军，经济实惠、物美价廉是大多数游客消费的常规心理。因此，农家餐馆要多利用本地优势，多用自种的瓜果蔬菜，降低单位菜品的价格，从而让惠于游客，也给农家餐馆带来更多的客源。
