土豆在蔬菜界几乎和大白菜同等地位，既是如雷贯耳又是平平常常，简而言之：人们常吃。可是对于这么一种常见的不能再常见的食材，您真的能吃好它吗?您会购买它吗?其中的一些禁忌您真的了解吗?本文就此展开讨论。
发芽的土豆为什么不能吃?
在储存的过程中，土豆很容易遇光发芽，发芽就会生酶，这种酶可以将土豆的营养成分分解成发芽所需的营养物，这些营养成分中就有一种叫龙葵碱的物质，这种物质对幼苗是营养，对人却是剧毒。
龙葵素作为一种生物碱，一旦进入人的体内，就会发生和红细胞的溶血反应，还会刺激黏膜，让人中毒，表现为咽喉烧灼、上吐下泻等。另外，龙葵素对人体的呼吸中枢有麻痹性，会引发脑充血、脑水肿等症状。
怎样购买土豆?
挑光滑的
这里对光滑的理解是无芽、无黑斑、无淤青、无腐坏，如果有以上几种，说明土豆里面有毒素，不太健康。
挑干燥坚硬的
如果土豆感觉比较湿润而且软软的，即使它其它方面都没问题，但保质期肯定是很近了。外表干燥说明保存较好，质地坚硬说明刚出土不久，是最好的选择。
如何保存土豆?
土豆买回家可能一次吃不完，就必然要涉及到存储的问题了。
温度适宜
专家表示，5摄氏度左右是土豆的最佳存储温度。温度过高会有发芽的情况发生，温度过低可能会冻伤土豆。
干燥通风
干燥通风是为了保证土豆表面的干燥，防止其发芽腐烂等情况的发生，但要注意不可以放在阳光下。
忌与红薯同室
我们都听过同室操戈这个词，本来是兄弟，一个红，一个黄，大伙都是为人类服务的，可偏偏碰到了一起，那就“攘外必先安内”吧，于是，土豆和红薯打起来了，结果土豆被揍得发了芽，红薯的心也凉了，僵了。
总而言之，土豆作为人类饭桌上的一大硬菜，更需要我们去了解它的脾性，这样我们才能吃得健康，吃得放心。
