蚕蛹，为蚕蛾科昆虫家蚕的蛹，是人们一种营养价值较高的美味食品。同时，还含有多种矿物质及大量维生素。故有“一两蚕蛹抵三个鸡蛋”的营养学说。因为蚕蛹中含有丰富高级动物蛋白、脂肪和氨基酸，所以具有增强人体机能、抗衰老的作用。多食蚕蛹对慢性肝炎、动脉血管硬化、肾炎等疾病有一定疗效。由于蚕蛹含有大量不饱和脂肪酸，能溶解胆固醇，尤其是对老年人血管病和动脉硬化及多病体弱者，不失为是一种理想的保健食品。
中医认为：蚕蛹性味甘平，具有祛风、健脾、止渴之功效。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》中记载：“蚕蛹炒食，治风及劳瘦，研敷治恶疮；为末饮服，治小儿疳瘦，长肌退热，除蛔虫；煎汁饮，治消渴”。民间常用蚕蛹来治疗小儿疳积和糖尿病。
蚕蛹食法颇多：无论炸、炒、煎、烹、蒸、煮等均相宜。但食用时必须彻底洗净，因为蚕蛹内外沾有不少蚕的代谢产物。可先将蚕蛹入沸水中煮一下，取出剥去黑褐色的蚕蛹皮，取出蚕蛹肉洗净后再烹调。烹调时还应适当多放些葱、姜、蒜、料酒，以除异味。但每次食之不宜太多。有过敏、体弱多病者最好不食。
