豆豉，在《汉书》《史记》《本草纲目》等古籍中都有记载，是汉族传统的一种发酵豆制品，亦是许多菜系的重要调味料。
营养学家认为：豆豉有丰富的豆激酶、蛋白质和人体所需的多种氨基酸、多种矿物质和维生素等营养物质。常吃豆豉可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳，提高机体免疫力。
而中医学认为豆豉不仅能调味，且可以入药。它性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。下面介绍一道用豆豉制作的菜肴：
豉香豆腐小盅
主料：豆豉50克、豆腐1块、青菜1棵、胡萝卜半根。
调料：豉油。
做法：
1、将豆腐切大方块，先入锅用开水煮一遍后捞出，用小勺在中间挖一圆洞；
2、青菜和胡萝卜分别切碎块，先放进豆腐小盅圆洞里，再放几粒豆豉；
3、挖出的豆腐丁和豆豉、胡萝卜丁置于豆腐小盅中间；
4、将盘子放入蒸锅中，高火10分钟，蒸透后淋上豉油，待温度适宜即可食用。
