春天，随着气候转暖，很多人开始了减肥行动，推荐一道减脂控重的好食材——白芸豆。它营养丰富，含有蛋白质、胡萝卜素及多种微量元素。中医认为，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。作为家常菜蔬，它是一种天然的淀粉阻断食品，富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，可以有效配合减肥者的饮食治疗，使减肥者有饱腹感，消除饥饿感，餐后血糖不高，体重不增。能有效阻断高淀粉类食物（米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点）中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄取，减少人体最大的脂肪来源。而且α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。
白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多种球蛋白等成分，能提高人体自身的免疫能力，在减脂控重的同时，增强抗病能力，因此，“三高”及肥胖人士不妨常食白芸豆。
白芸豆的吃法很多，可制豆浆、亦可入菜，与荤菜同炖、蔬菜同炒，或入馅做面食，香糯可口，皆美味。一道《菜心芸豆》，简便易做，香糯爽口，适合各类人群食用。
主料：菜心400克，白芸豆200克。
调料：食用油，盐、生抽、香叶、桂皮。
做法：1.先将白芸豆用温水泡发3小时；2.将白芸豆入高压锅，加水、盐、生抽、香叶、桂皮煮熟后捞出沥干汤汁；3.菜心洗净切段备用；4.锅内放食用油，先将菜心入锅爆炒片刻，再加入白芸豆，一同翻炒，淋入煮豆汁稍炖，待汤汁收干，即可出锅装盘。
