采收加工
1、药用部分采收加工 于秋季将刺五加的根部挖出，抖净泥土，用水冲洗干净，剥取根皮、茎皮，晒干即成药材。
2、刺五加嫩叶罐头加工 将春季采回的嫩茎叶进行清选，去掉基部苞叶，检出变色的和木质化的苞叶，分别处理。其工艺流程如下：原料分选、修整→清洗→预煮→漂洗→装罐→注汤→封罐→灭菌→冷却→抹罐→贴签→入库。
医疗作用
刺五加以根、根皮（中药谓五加皮）及茎皮入药，叶、花、果亦有药用价值。性味：辛、温。功用：祛风湿、壮筋骨、活血去瘀。治内寒湿痹，筋骨挛急，阳萎，脚弱，小儿行迟，水肿，脚气，疮疽肿毒，跌打劳伤。中药五加皮受到我国历代医学家重视，李时珍在《本草纲目》中写道：“五加治风湿、痿痹、壮筋骨，其功良深，仙家所述，虽若过情，盖将辞多溢……，时时服去风湿，壮筋骨，顺气化瘀，添精补髓，久服延年益寿。”“可进饮食、健气力、不忘事。”在我国曾传说古代张子声、杨建始、王淑才、于世彦等服五加酒而得寿三百年，年过二百仍娶妻生子，房室不断。鲁定公之母长服五加酒，年百岁仍童颜乌发，精力充沛。故“宁得五加一把，不用金玉满车。文章（即五加）作酒，能成其味，以金买草，不言其贵”之说。《桂香室杂记》中说：“白发童颜叟，山前逐骝骅。问翁何所得？长服五加茶。”
现代医学证明，刺五加确有抗炎，镇痛、解热作用；能增强体力和机体的抵抗能力；能治疗心脏病并具有一定的抗癌作用。
