矾腌是将净药材与白矾腌制一定时间的炮制方法。此法是利用白矾与药物在常温条件下较长时间的接触，使其相互渗透，相互作用，而达到炮制目的。如天津市制半夏：取净白矾，研粉，取少量泡好半夏铺于容器内，上面撒一层白矾粉，再铺一层半夏，如此半夏与白矾层层铺匀，然后加入清水淹没，淹至3日，再将白矾水撤掉，换清水浸泡1日待煮。以此来降低或消除半夏的麻辣感。
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