炒焦是炒制程度的火候要求。指将药物净选分档后置预热容器内，用中火或武火连续加热并不断翻动，炒至药物表面呈焦黄色或焦褐色，并具有焦香气味的炮制方法。炒焦的目的主要是增强药物消食健脾的功效，如焦麦芽、焦神曲、焦山楂等；并减少药物的刺激性，如焦槟榔、焦川楝子等。
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