炙法是将净选或切制后的药物，加入一定量的液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法。随着加入辅料种类的不同，又分为洒炙、醋炙、盐炙、姜炙、蜜炙、油炙等，其操作方法也随各种辅料炙法的不同有所不同，但均要求液体辅料能尽可能多的渗入到药物组织内部：一般用文火较长时间加热，以药物炒干为宜。药物吸收液体辅料经加热炒制后在性味、归经、作用趋向、临床功效和理化性质方面均发生一定的改变，起到改变药性，抑制偏性，降低毒性，增强疗效，矫臭矫味的作用，从而使中药能最大限度地发挥疗效。
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