铜刀切是用铜质刀切制药物。铜在干燥空气中稳定，不易氧化变色，而铁则不稳定，易氧化变色。如用铁刀切制含有鞣质类药物时，会生成黑绿色的鞣质铁盐，因而切制含鞣质等易使铁质变色成分的药物时，强调用铜刀切，如芍药、丹皮、仙茅、桑寄生等。
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