罐炖是属于蒸法之一种。将净制后的药物与液体辅料（酒、醋、药汁等）拌匀，装入特制的铜罐或瓷罐内，密闭，放置于开水锅中重汤加热，使罐中药物间接受热至一定程度的蒸制方法。该法始于明代，《炮炙大法》载有地黄“好酒拌匀，置瓷甕内，包固，重场煮一昼夜，胜于蒸者，名熟地黄”。现常用于需加辅料蒸制的药物，如酒蒸大黄、地黄、女贞子、五味子；醋蒸五味子等。
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