山茱萸又名山萸肉、枣皮。载《神农本草经》。系山茱萸科植物山茱萸Cornus officinalis Sieb. et Zucc.的干燥成熟果肉。秋末冬初果皮变红时采收果实，用文火烘或置沸水中略烫后，及时除去果核，干燥。
【炮制方法】1.山茱荑肉：《雷公炮炙论》：“使山茱萸，须去内核。”《证冶准绳》：“去核，取肉制末。”现行，多在产地加工去核，去净杂质。
2.酒蒸山茱萸肉：《圣济总录》：“滔浸取肉。”《活幼新书》：“酒浸润蒸透，去核取皮为用。”《炮炙大法》：“酒拌，砂锅上蒸去核了，一斤取肉皮用，只称成四两。”现行，多用酒拌后蒸至洒被吸尽，装罐内密封隔水炖或置蒸器内蒸制至黑润，取出干燥。山萸肉每100kg，用黄洒20kg。
3.蒸山茱萸肉：取净山茱萸肉，置适宜蒸器内，先用武火，待“圆气”后改用文火，蒸至紫黑色，熄火闷过夜，取出，干燥。
