芡实又名鸡头实。载《神农本草经》。系睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的干燥成熟种仁。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干。
【炮制方法】1.芡实：《太平圣惠方》：“去壳。”《普济方》：“研为细粉。”现行，取原药材，除去硬壳及杂质。用时捣碎。
2.炒芡实：《景岳全书》：“炒黄。”《本草纲目拾遗》：“微炒，研末。”现行，取净芡实，置锅内，用文火加热，炒至表面微黄色，取出晾凉。
3.麸炒芡实：取麦麸，均匀撒入热锅内，用中火加热，待冒烟时，加入净芡实，迅速拌炒至表面微黄色时，取出，筛去麸皮，放凉。芡实每100kg，用麦麸10kg。
4.土炒芡实：取伏龙肝粉置锅内，用中火加热至土粉轻松灵活时，加入净芡实，拌炒至药面微黄色，取出，筛去伏龙肝粉，放凉。芡实每100kg，用伏龙肝粉20kg。
5.盐炙芡实：取净芡实，用盐水拌匀，闷润至透，置热锅内，用文火加热，炒干，取出放凉。芡实每100kg，用食盐2kg。
