【来源】《粥谱》。
【配料】鲜蘑菇50克、粳米100克、食盐适量。
【制作方法】将鲜蘑菇洗净，切片，粳米淘洗干净，两味放入锅中，加水熬煮成粥，再加食盐调匀即成。
【功效】理气开胃化痰。
【适应证】治体虚腹胀、食欲不振、咳嗽痰多、高脂血症、糖尿病。
【食法】分2次温服。
【食疗漫话】蘑菇为黑伞科植物蘑菇的子实体，又称口蘑、肉蕈。全国各地均有栽培。性凉味甘，《随息居饮食谱》说：“味极鲜美，荤素皆宜。开胃，化痰。”《生生编》谓：“益肠胃，化痰，理气。”鲜蘑菇每100克可食部分，含水分93克，蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纤维0.6克，尚含钙、磷、铁、锌、铜、锰，维生素B1、维生素B2、维生素C，尼克酸、叶酸及多种氨基酸等。蘑菇的培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌有抑制作用，其提取物有降低血糖的作用，还能降低血液中胆固醇的含量，增强对癌症的抵抗能力。蘑菇粥味道鲜美，能健脾开胃化痰，对于胃纳减少，咳嗽痰多，体虚腹胀，高脂血症，糖尿病均有辅助治疗作用。蘑菇宜用栽培品种，野生蘑菇需要有经验者指导食用，以防中毒。
