【药用部位】为米、麦、黍、高梁等和曲酿成的一种饮料。
【成份】因原料、酿造、加工、贮藏等等条件之不同，酒的名色极多，其成分亦差异甚大。在制法上，酒可分为蒸馏酒(例如高梁洒、烧酒)与非蒸馏酒(例如绍兴酒、葡萄酒)两大类，凡酒类都含乙醇。蒸馏酒除乙醇的含量高于非蒸馏酒外，尚含高级醇类、脂肪酸类，酯类、醛类等;又含少量挥发酸和不挥发酸;糖类常不存在，或只存少量。
高梁酒(东北产)的总酸中，68.22%为乙酸，28.68%为丁酸，0.58%为甲酸;酯类中有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯。另有微量的缬草酸、己酸、辛酸、壬酸、癸酸及月桂酸等酸的酯类;又含少量戊醇(最多)、丁醇、丙醇。
绍兴酒的成分为水、乙醇、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、含氮物质等。在酸类中有乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。另外尚有酯类，醛类、矿物质等。
葡萄酒除含水分、乙醇(普通赤葡萄酒含8%左右，白葡萄酒含7%左右)外，又含酸类、甘油、转化糖、葡萄糖、糊精、树胶、无机盐等。在酸类中。挥发酸有甲酸、乙酸，不挥发酸有酒石酸、苹果酸、琥珀酸、鞣酸、乳酸。乳酸不易挥发，但可随水汽而挥发。又赤葡萄酒的色素有红色的锦葵花素-3-葡萄糖甙及其甙元锦葵花素，其他色素尚有槲皮素的糖甙等。
【功能主治】通血脉，御寒气，行药势。治风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心腹冷痛。
①《别录》："主行药势，杀百邪恶毒气。"
②孟诜："远脉，养脾气，扶肝。"
③《本草拾遗》："通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气。"
④《日华子本草》："除风及下气。"
⑤《饮膳正要》："阿刺吉酒，主消冷坚积，去寒气。"
⑥《品汇精要》："解一切蔬菜毒。"
⑦《纲目》："米酒，解马肉、桐油毒，热饮之甚良。""老酒，和血养气，暖胃辟寒。""烧酒，消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄。治霍乱，疟疾，噎膈，心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便;洗赤目肿痛。"
⑧《医林纂要》："散水，和血，行气，助肾兴阳，发汗。"
【用法与用量】内服：温饮、和药同煎或浸药。外用：淋洗、漱口或摩擦。
【选方】①治胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数：栝楼实一枚(捣)，薤白半升，白酒七升。上三味同煮取二升，分温再服。(《金匮要略》栝楼薤白白酒汤)
②治冷气心痛：烧酒入飞盐饮。(《纲目》)
③治阴毒腹痛：烧酒温饮。(《纲目》)
④霍乱转筋而肢冷者：烧酒摩搨患处。(《随息居饮食谱》)
⑤治寒湿泄泻，小便清者：头烧酒饮之。(《纲目》)
⑥治寒痰咳嗽：烧酒四两，猪脂、蜜、香油、茶末各四两。同浸酒内，煮成一处。每日挑食，以茶下之。(《纲目》)
⑦治风虫牙痛：烧酒浸花椒，频频漱之。(《纲目》)
⑧治耳聋：酒三升，碎牡荆子二升。浸七日，去滓，任性服尽。(《千金方》)
⑨治耳中有辕，如枣棱大，痛不可动者：以火酒滴入，仰之半时。(《怪证奇方》)
⑩治蛇咬疮：暖酒淋洗疮上，日三易。(《广利方》)
⑾治妇人遍身风疮作痒;蜂蜜少许，和酒服之。(《奇效良方》)
【临床应用】治疗产后单纯性腹泻。
取黄酒0.5斤，煮沸后加红糖4两，继续煮2～3分钟，待凉，顿服或两次分服(间隔3～4小时)。共治14例。痊愈10例，停药后自愈1例，症状减轻2例，效果不明1例。有的服药3天内痊愈。治程中仅1例诉轻度头晕，余均正常。
【宜忌】阴虚、失血及湿热甚者忌服。
①《千金·食治》："黄帝云，下后饮酒者，膈上变为伏热;食生菜饮酒，莫炙腹，令人肠结。扁鹊云，久饮酒者腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿;醉当风卧，以扇自扇，成恶风;醉以冷水洗浴，成疼痹;饱食讫，多饮水及酒，成痞僻。"
②孙思邈："空腹饮酒醉必患呕逆。"
③孟诜："久饮，软筋骨，醉卧当风，则成癜风。"
④《本草拾遗》："米酒不可合乳饮之，令人气结。凡酒忌诸甜物。"
⑤《纲目》："畏枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉者，寒胜。"
