2.按生长环境分类
①园参：又名秧参，主根(参体)呈圆柱形，表面淡黄色，上部有断续的横纹，根茎(芦头)长约2～6厘米，直径约0.5～1.6厘米，有稀疏的碗状茎痕(芦碗)及一至数条不定根(参艼)，支根2～6条，末端多分歧，有许多细长的须状根，其上生有细小疣状突起(珍珠点)。
②野山参：又名山参。主根短租，与根茎等长或较短，多具二个主要支根，形似人体;上端有细而深的横环纹;根茎细长，一般长3～9厘米，上部扭曲，习称雁脖芦，芦碗密集，下部无芦碗而较光滑，俗称圆芦;须根稀疏，长约为主根的1～2倍，柔韧不易折断，有明显的疣状突起(珍珠点)。全体呈淡黄白色，皮细、光润;气香浓厚，味甘微苦。由于加工不同，商品野山参有生晒参、糖参、掐皮参3种。
③移山参：体形似野山参，但主根下部往往较肥大，纹粗而浅，常延续到主根中部，须根珍珠点较少;加工商品与野山参相同。
④朝鲜人参：产于朝鲜的人参，习称朝鲜人参，又名别直参、高丽参
⑤东洋参：日本栽培的人参，也称东洋参，始载于《纲目拾遗》，根据加工方法分为白参与红参两种，与高丽参相似。
人参的吃法
人参大枣粥
配方：人参粉3克，大枣10克，粳米100克，白糖适量。
主治：脾胃虚弱，食少便溏;气血不足，倦怠无力，心悸失眠，以及血小板减少，贫血、营养不良等症。
制作：先将大枣洗净，用清水浸泡片刻，粳米淘洗干净，同大枣入锅内，加水适量，用中火煮沸后，改用文火慢煮，待粥将成时，加入人参粉、白糖适量，稍煮即可。
服法：每服1小碗，1日2次，温热服食。
功效：补气养血，健脾和胃。
