饮第一壶茶为“品茶”。茶被热水沏过，挥发油的香气蒸发于杯面，水入口中，香入鼻中，令人心醉。观赏茶于色、香、味为一体，表现在一个“品”字上。
绿茶沏三遍，茶汁已尽。比较讲究的好茶者，绿茶沏两遍；特别讲究者绿茶只沏一遍，是狭义上的品茶。绿茶沏三遍后，再沏颜色渐黄，茶多酚已有变化。红茶、花茶等，只要茶味尚浓，可沏三壶以上。因为不存在茶多酚质变的问题。
四季的旋律是春生，夏长，秋收，冬藏。《黄帝内经》讲一日也分“四季”，所以一日的阳气也有生、长、收、藏四种变化。品茶顺应一日“四季”，有利于身心阳气的生、长、收、藏。品茶大致分为早晨、上午、下午和傍晚四个时段。每一时段品茶都有各自的作用。
晨茶的品种，原则上因人而宜，可根据年龄、体质情况而定。
体质偏热型
体质偏热表现为稳定型和波动型两种情况。平时总是感觉到心里热，属于稳定型体质热，这种人早茶应以绿茶为主。绿茶偏凉，可以凉血。绿茶中约90%的茶多酚对因血热引起的各种失衡有改善作用。
平时心里不感觉热，由于气候的原因，或饮食的原因，出现短时间的燥热，可以即时用绿茶凉血。
体质虚寒型
体质虚寒型的人早晨适合用花茶。花茶中的花香挥发油性热，已改善了茶的凉性。烫水沏的花茶，挥发油迅速上行，有助于中气提升，对人提高早晨的精神非常有益。
早晨胃满偏凉者，可沏红茶。放少许红糖和姜片，可暖胃、醒脾、归脾。一举多得。
带着一定的意念品茶，有利于调节神经系统。品茶有两种坐姿，一是盘腿坐，二是脚落地坐，所用意念有所区别。
盘腿坐品茶。热茶入口，以水烫牙，意念茶汤顺脊梁下注，直达腰部，确实感觉热流到了腰，再喝下一口，口口有着落。一杯茶下肚，后背和脑热有微汗，这叫“清脑洗髓”。
脚落地坐品茶有两个关键环节：一是膝盖呈90度角，两脚平放于地，意念脚掌中间的涌泉穴打开接地；二是茶汤进肚后沿脊梁下注于腿，由涌泉入地三尺。有人开始会脚凉，渐渐转热，感觉寒邪入地三尺后，暖流自然由脊梁上行，微汗出，正气存。这种饮法有利于排寒气和浊气。
