荠菜，又名野菜、野荠、地菜、鸡心菜、护生草，为十字花科植物荠菜带根的全草，生长于田间、路边及庭园中，全国各地均有栽培。荠菜的药用价值也很高，民间有“春食荠菜赛仙丹”、“三月三，荠菜赛灵丹”的说法。
荠菜叶嫩根肥，有诱人的独特清香，是一种风味独特的传统蔬菜。荠菜中含有丰富的维生素。其中，维生素A的含量超过了胡萝卜；维生素B超过萝卜、白菜及大部分水果；维生素C的含量远胜过柑橘，仅次于干辣椒和菜花；维生素D也超过各类蔬菜。每500克荠菜里还含有蛋白质25.2克，胡萝卜素12.8毫克，脂肪2克，钙2.1克，磷0.4克，铁31毫克，以及大量的粗纤维、十多种人体必需的氨基酸等。
中医认为，荠菜性味甘、凉，归肝、脾、肺经，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的作用。《本草纲目》认为：荠菜利肝和中。根、叶烧灰，治病疾效果明显。现代研究表明：荠菜提取物用于高血压的治疗，其疗效优于芦丁，而且无毒。荠菜含有荠菜酸，能缩短凝血时间，因此又被广泛用于视网膜出血、牙龈出血、内伤出血、产后子宫出血、月经过多、咳血、衄血、便血、尿血、消化道溃疡出血等多种出血症。
