(二)注意要点：
1.水的选择
如何发海参？由于淡干海参系低盐产品，从抑菌及提高发制率的角度出发，建议全程使用纯净水发制。
2.筋的处理
实验与生产都表明，是否断筋对发制率几乎没有影响，为了保证发制后海参形态完好，在发制过程中切忌对筋进行处理。
3.冷却方式
海参煮好后，应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。
4.水温控制
为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在0-4度冷藏条件下进行。
5.比例搭配
各环节应注意水量与参量的合理搭配，通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上，水煮步骤应保持在4:1以上。
