主料：海参(水浸)300克。调料：盐4克,味精4克,香菜25克,黄酒5克,醋30克,姜10克。
芙蓉海参的特色：色香味形俱佳。
芙蓉海参的做法：
1. 将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用;
2. 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16 片，边上用立刀刻成花边(以便定形)，再片6 片做树干;
3. 片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用;
4. 再把海参5克加工成细丝;
5. 红樱桃洗净，破成两半待用;
6. 剩下的海参145克用斜刀切碎、备用;
7. 将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制;
8. 小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝;
9. 待完全凝固成芙蓉状端出;
10. 把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3 只小舟和三四只飞翔的海鸥;
11. 拼好后再上笼蒸透端出;
12. 树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成;
13. 上桌时带姜末、醋。
芙蓉海参的制作要诀：
工艺大菜，注重造型，悉心探索，反复实践，栩栩如生，厨师若有美术功底，自然更上一层楼。
食物相克
海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
