绿茶、红茶的食性是不一样的，需要合理选用。
西湖龙井属于绿茶，另外像洞庭碧螺春、黄山茅峰、天台云雾茶都属于绿茶。这些茶叶制作加工的过程是杀青——揉捻——干燥，保留了茶叶原有的清香淡雅，还有香高、味醇、形美的特点。而红茶，加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。滇红工夫、祁门工夫红茶即属于这一类。
不同种类的茶，都含有氨基酸、糖类、咖啡因、叶绿素、胡萝卜素和芳香性挥发物质等，对循环系统、神经系统和泌尿系统都有良好的作用。
从药性上来说，绿茶偏凉，性凉偏长于消暑去火气；红茶性偏温，性温暖胃助开胃。由于红茶滋味醇厚，香气浓烈，还有助于消食积，治泻痢。要注意的是，有些人喝绿茶会胃痛，这是胃本寒，不宜绿茶之凉；喝红茶咽干喉中不适，这是体热火气重，不耐红茶之热的缘故。
