川菜麻婆豆腐
特色
无论那位名叫麻婆的厨娘长成什么样，都再也没有人要抬头看看她的脸，因为所有目光都凝聚在她手中那一盘麻婆豆腐上。
用料
卤水豆腐 400g
瘦牛肉馅 80g
细青蒜叶 50g
郫县豆瓣 15g
辣椒粉 3g
花椒 5g
油 30ml
花椒油 3ml
辣椒油 5ml
芝麻香油 2ml
水淀粉 15ml
温高汤 100ml
做法
1.青蒜洗净切成碎末。郫县豆瓣剁成蓉备用。豆腐切成2cm见方小块，放入开水中汆烫2分钟，捞出控干备用。花椒放入干净炒锅小火焙香，然后用擀面杖碾成粉备用。
2.大火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉馅划散，待牛肉变色，放入郫县豆瓣和辣椒粉炒出红油。
3.锅中放入豆腐和温高汤轻轻翻匀，调成小火加盖炖煮片刻，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后熄火。
4.出锅前淋入花椒油、辣椒油、芝麻香油拌匀，装入餐盘撒上花椒粉和青蒜末即可上桌。
