春韭鲜虾两面黄
特色
当令的韭菜，在口齿间轻轻一抿，春天的味道扑面而来，用爽滑酥脆的两面黄搭配，美得没话说。
用料
香菇 3朵
香葱 1棵
老姜 1片
韭黄 50g
海虾仁 200g
细切面 400g
绍兴黄酒 1汤匙
耗油 1茶匙
白砂糖 1茶匙
油 3汤匙
水淀粉 1汤匙
做法
1.韭黄择洗干净，切成寸段。香葱切段。香菇去蒂，切成细丝。老姜切末。
2.虾仁用清水洗净，捞出控干放入碗中，加盐、水淀粉、姜末抓拌上浆，腌渍片刻。
3.准备一口大锅，煮大量清水，放入面条抖散，大火煮至8成熟(面条中间有条细细的白芯儿)时捞出，控干水分并抖散。
4.中火加热平底锅，锅热后注入油烧至6成热，取适量面条摊在平底锅中，呈一个圆饼状，用中火煎至底面金黄后翻面，把两面都煎黄。取出放入盘中。
5.用一个炒锅加热1汤匙油，调成中火放入虾仁滑散。虾仁变色后盛起备用。在锅中放入香菇丝、香葱段翻炒，炒至香菇丝微微变软后重新放入虾仁，烹入绍兴黄酒，调入蚝油和白砂糖，加入韭黄翻炒片刻，待韭黄微软就可以把炒好的浇头扣在面饼上上桌了。品尝时可以把面饼拆散翻拌均匀，也可以不拌匀，用面饼就着浇头享用。
