脆嫩甘甜、爽口清新的春笋
正是新鲜上市时
素有“荤素百搭”盛誉的它
无论是凉拌，煎炒，炖汤，清蒸或是红烧都很适合
习惯了浓油赤酱的香浓之后
眼前这盘鸡蓉酿春笋，清新的如沐春风
[鸡蓉酿春笋]
材料：春笋4根，鸡腿1个，香葱3根，姜2片，生抽1勺，蚝油1勺，味极鲜1勺，盐少许，鸡蛋1个
表面材料：味极鲜1勺，生粉10克，色拉油2勺，枸杞12个，香葱。
做法：
1、鸡腿肉剔骨去皮后剁成鸡蓉，加姜末，生抽，蚝油，味极鲜，盐，鸡蛋用筷子朝一个方向搅拌上劲。
2、搅拌至汤汁都吸收到鸡肉中，鸡肉发粘时加入香葱碎拌匀备用。
3、春笋剥去外皮，洗净。
4、切成长度一致的小段，大约3-4CM长。
5、用小刀将中间挖空。
6、放入开水锅中煮约5分钟，捞出沥干水分。
7、将拌好的鸡肉馅装入春笋段中，立着放在盘中。
8、放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
9、蒸好后取出，顶端点缀上香葱碎和泡好的枸杞。
10、另起一锅，将蒸出的汤汁倒入，加适量清水加味极鲜煮开，加少许生粉煮开成芡汁加色拉油搅拌均匀后，淋在蒸好的春笋上即可。
TIPS：
1、笋要挑选嫩一些的，蒸出来口感才会好。
2、这道菜只用了笋的中下部分，头部的嫩尖可以炒或做汤。
3、春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。
4、鸡蓉用鸡腿肉做会比较嫩，鸡脯肉的口感会稍有欠缺。
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