●据了解，嫩绿的四季豆在其光鲜的外表下，却含有对胃肠道有强烈刺激性的毒素。
●四季豆又名芸豆，生的时候含有皂甙和血球凝集素，彻底加热则可破坏这两种有毒物质。如果加热不彻底，留存的毒素易导致食物中毒。
●食品专家提醒，四季豆的正确烹调方法是先充分加热，再彻底炒熟。判断其是否熟透，可以看豆荚是否由支挺变为蔫弱、颜色由鲜绿变为暗绿、吃起来没有豆腥味。而集体食堂烹调四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，确保安全。
●吃了没有炒熟煮透的四季豆，一般会在半小时至3小时，最长十几个小时内出现中毒症状。如果进食未炒熟四季豆后，出现上腹部不适或胃部烧灼感、腹胀、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，或头晕、头痛、四肢麻木等神经系统症状，应立即到医院诊治。
