时下越来越多的“洋节”、“洋酒”、“洋餐”进入我们的生活。沾到“洋”字，我们便本能地采取批判的态度。其中最具代表性的莫过于汉堡和可乐，即人们口中的“垃圾食品”。但不要因此而将外来食品一棍子打死。奶酪就是一个令人惊喜的外来品，它已经悄然进入我们的食谱，逐渐成为时尚的消费品。在这里我要告诉大家，它的营养价值显然被我们低估了。
奶酪是什么
《谁动了我的奶酪》这本书曾风行一时，让许多的青年人知道了奶酪。其实对于绝大多数压根就没有真正品尝过奶酪的人而言，奶酪更多的是西方人“洋货儿”的餐桌食物，带有香、酸或特殊口味的东西。有人甚至说它是中国的“腐乳”。那么奶酪究竟是什么？
乳制品中的最高级
奶酪又称为芝士(cheese)，按照行业更规范的术语来讲是“干酪”，是一种发酵的乳制品。其性质与常见的酸乳有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。但是奶酪的浓度比酸奶更高近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，被誉为乳制品中的最高境界。
奶酪的制作工艺
没有人确切地知道第一次制作奶酪是在什么时候、什么地点，奶酪可能是在同一时代由不同的部落所发明。据记载，绵羊在12000年前就被人所驯养，而牛在古埃及时代就已饲养成功，大概这些动物在被驯养过程中，奶酪就产生了。也有人说，奶酪生产源于一种对牛奶的储存方式——鲜乳存放，很快变酸而凝固结块，人们就把一块快凝乳中的乳清排除，制成一种简单形式的新鲜奶酪。这个做法由法国、荷兰的乡村农场首先发展起来。
不经过酸化，而用凝乳酶凝乳是奶酪制作过程的一个飞跃，这一工艺的起源尚不清楚什么时候开始，但在3世纪或4世纪，奶酪的生产制作工艺已经相当成熟。
奶酪极高的营养价值
每公斤奶酪制品基本是由10公斤的牛奶浓缩发酵而成。它浓缩了牛奶和酸奶的优点，是纯天然的食品。
丰富的营养成分
奶酪是具有极高营养价值的乳制品，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。由于来源于牛奶后又经过发酵，其营养价值高于牛奶，也比同属于发酵奶制品的酸奶要高。
奶酪的蛋白质含量一般在20~40%，脂肪在20~40%，当然能量也在300kcal左右。奶酪中含有的丰富钙，大约在700mg左右，因为经过了发酵分解，钙质很容易被人体吸收。奶酪中还含有丰富的维生素A，大约在300 微克，B族维生素含量同样丰富。
强大的保健效用
对于孕期或更年期的女性， 对于成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的营养食品。奶制品又是食物补钙的最佳首选，奶酪则是奶制品中含钙比例最高的产品。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。通常原味奶酪比奶酪切片的风味更浓郁，含有更丰富的乳酸活菌。
奶酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表
(均以100克计)
成分奶酪酸奶牛奶
能量(kcal)3867254
蛋白质(克)23.52.53
脂肪(克)25.42.73.2
碳水化合物(克)16.39.33.4
维生素A(微克)2252624
硫胺素(毫克)0.190.030.03
核黄素(毫克)0.030.150.14
烟酸(毫克)0.050.20.1
维生素E(毫克)0.530.120.21
胆固醇(毫克)371515
钙(毫克)799118104
镁(毫克)351211
铁(毫克)2.20.40.3
锌(毫克)5.030.530.42
磷(毫克)11.08573
奶酪怎么吃？
我们中的许多人，可能从没有吃过奶酪，我建议你连续吃三天，肯定就会喜欢上。奶酪的食用方法有多种，入菜、糕点材料、调味或是直接食用，不同的奶酪有着各种不同的吃法。
面包伴侣
这是一种常用的方法，面包烤一烤，涂上果酱，把奶酪切片放上，一起吃。那种幽香可口，你绝对不会忘记！早餐的时候吃上一小块(大约10~15克)，就相当喝了100~150ml牛奶呢！当然还可以与饼干一起吃。
奶酪伴红酒
喝酒的时候，各种口味的奶酪切成小块，再拌上草梅或其它水果，空气中就会弥漫着浓重的香气。用竹签叉着，或奶酪专用长叉，边喝酒边品奶酪，绝对好搭配，会有一种令人食不过瘾的感觉。
奶酪萨拉
奶酪丁+蔬菜丁+水果丁，就是一盘好菜。白色、绿色、红色，蛋白质和维生素都齐了！
奶酪火锅
在瑞士有风格独特的“瑞士奶酪火锅”，奶酪的火锅汤黄澄澄的，温暖的色泽和浓郁十足的香气远远就能闻到，会立刻激起你的食欲。当你拿起奶酪专用长叉，蘸饱法国面包、青椰菜、香菇吃时，一定十分解馋。
其他
也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的芝心比萨，这些美食中奶酪是重要的配料。奶酪可以当主食，也可以当各种佐料或休闲食品。文/杨月欣营养专家
分享到:了解育儿知识，看育儿博文和论坛，上手机孕育无忧亲子频道
