客家酿豆腐
特色
酿豆腐是一道非常经典的客家菜，馅料以肉糜搭配各种蔬菜，酿入豆腐中先煎至金黄再回锅焖煮，味道浓郁，吃起来外焦里嫩。
用料
北豆腐 250g
猪肉馅 150g
木耳 20g
红菜椒 30g
青椒 30g
姜末 5g
香葱 5g
酱油 15ml
鸡蛋 半枚
料酒 10ml
水淀粉 15ml
盐 5g
油 20ml
做法
1.木耳、红绿菜椒切碎，拌入猪肉馅，调入料酒、盐，倒入蛋液，顺时针搅打上劲。
2. 豆腐切成厚约2厘米、长约4厘米、宽约3厘米的块，用勺子在中央挖一个深至2/3的洞，将肉馅酿入其中。
3. 中火加热炒锅中的油至7成热，放入豆腐两面煎黄(先煎露出肉馅的一面)，捞出滤油备用。
4. 锅里留少量余油，下入姜末爆香，加入少量的水烧开，放入煎好的豆腐，调入酱油焖煮3分钟，最后撒入香葱末，用水淀粉勾芡即可。
小贴士
挖出的豆腐不要丢弃，可以用勺子压碎，与剩下的肉馅拌在一起做成丸子，入油锅煎好后与酿豆腐一起焖煮起锅。豆腐的加入让丸子的口感更幼嫩，十分好吃。
