卤水金钱肚
特色
潮汕卤水正是潮汕菜里最著名的一份子，家中的一锅卤水，是在外打拼的游子回家的动力。
用料
南豆腐 500g
南姜 100g
蒜 12粒
金钱肚 1500g
八角 3枚
桂皮 1小段
花椒 1汤匙
小茴香 1茶匙
香叶 3片
砂仁 3颗
丁香 5枚
草果 1枚
甘草 1茶匙
罗汉果 1枚
芫荽籽 1茶匙
生抽 1杯
老抽 1汤匙
盐 1汤匙
白砂糖 2汤匙
花雕酒 1/2杯
白醋 2汤匙
油 100ml
做法
1.金钱肚反复洗净，烧开一锅水，将金钱肚放入开水中汆烫出血沫，捞出控干。
2.南豆腐切成厚2cm的大厚片，不粘锅中注入油，中火加热至6成热，小心地放入豆腐片，待底面煎至金黄后再翻面将另一面也煎黄，捞出备用。
3.将所有香料用纱布包包好，扎紧袋口，放入深锅中，加入南姜、10瓣蒜子、生抽、老抽、盐、一半分量的白砂糖、花雕酒和1L水，熬煮40分钟成卤汤。
4.把焯过水的金钱肚放入卤汤中，中小火煮20分钟左右，然后放入炸豆腐继续煮20分钟。捞出晾凉后分别切块码盘。
5. 两瓣蒜切成碎末，放入碗中，加入白醋和剩余的白砂糖调匀成蘸料和卤水金钱肚一同上桌。
