陈皮骨
用料
猪肋排 500g
陈皮 10g
盐 4g
糖 5g
鸡粉 4g
蒜 3粒
胡萝卜 100g
香芹 80g
蛋黄 1个
生粉 8g
植物油 500g
粘米粉 8g
九制陈皮碎 适量
做法
1.将排骨剁成2寸长左右的块，之后用清水反复浸泡，直到将大部分血水泡出来为止。
2.陈皮用水泡好后，用刀将内部的内皮去除，之后切末备用。
3.将蒜、胡萝卜、香芹一起搅打成汁。
4.把盐、糖、鸡粉、蔬菜汁放在一起，加入陈皮碎和蛋黄，搅打均匀后，用来腌制排骨。
5.之后再将粘米粉和生粉一起撒入排骨中，用手抓匀后，盖上保鲜膜，之后放入冰箱3小时。
6.锅中放油(实耗50g)，油温达到80摄氏度时，放入排骨，中火慢炸，大约2分钟后捞出。将所有的排骨都煎炸好后，开大火，用高油温再次煎炸一遍，使排骨最终上色。
7.最后在刚捞出的排骨上撒上九制陈皮碎即可。
美食背后的故事
陈皮与九制陈皮的香气同时在一道菜内展现出来，不但解除了肉质的油腻，也让颜色变得更加漂亮。
