研究发现，现代蔬果的矿物质含量比50年前收获的同类农作物平均降低了5%至40%，这些矿物质包括镁、铁、钙、锌等。大个儿果蔬的营养反而少。
研究人员解释，个头较大的农产品通常含有更多的“干物质”，这种物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用，即所谓的“稀释效应”。换句话说，在种植蔬菜水果时，较小的个体往往含有更多营养成分。另外，现代农业生产方式对产量的追求以及工业化生产，影响了农作物的营养成分含量。“我们不妨增加一些食用量。”专家对此建议说，比如以前吃一个西红柿所摄取的维生素，现在必须同时吃一个猕猴桃才能弥补上。另外，挑选果蔬时，尽量别买不到成熟期的。
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