每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克，脂肪1.6克，碳水化合物62.6克，比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似，维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外，粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富，黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜的“四大金刚”，对人体健康颇有益处。
许多孕妇在妊娠期间进食都很小心，吃东西前都会先咨询这类食物孕妇可以不可以吃。这样的习惯是很好的。那么，孕妇可以吃黄花菜吗?答案是肯定。孕妇吃黄花菜可以，而且还应该多吃，黄花菜还有丰富的蛋白质以及矿物质，维生素等，特别适合孕妇做汤食用。从中医的角度上看,黄花菜具有消肿、利尿、解热、止痛、补血、健脑的作用，产褥期容易发生腹部疼痛,小便不利,面色苍白,睡眠不安,多吃黄花菜可消除以上所说的症状了。
黄花菜健脑汤：黄花菜150克，香菇三十克，猪瘦肉五十克，香油、料酒、盐、清汤、淀粉各适量。黄花菜洗净入沸水中氽过，再放冷水中浸泡1～2 小时，挤去水分;香菇泡发后挤去水分切丝;猪瘦肉切丝用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆待用;砂锅中放入清汤1000毫升，置火上煮沸，撒少许盐，放入猪肉丝，沸滚后，撇去浮沫，入香菇丝再煮三分钟加入黄花菜，淋上香油就可以了。爱心小贴士：倘若孕妇要吃鲜黄花菜，需要经过水泡与充分的加热，不然的话就会有中毒的危险。
