对于热衷减肥瘦身的人来说，马铃薯等一切和肥胖有关的食品统统都被拒之门外。不过专家却表示，其实从主食的角度来评判，马铃薯的淀粉含量非但不高，而且还有助于人们减肥。
中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授、食品科学博士范志红表示：同其他主食相比，马铃薯所含的淀粉可不算多。比如说，烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低，而饱腹感却更强一些。这是因为，马铃薯的含水量较高，其中的淀粉含量只有20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以，如果用马铃薯来代替米饭、馒头，哪怕放开肚子吃，也很难让人肥胖，甚至有减肥效果。以平均重量计，相同重量下，马铃薯所含的热量还比梨、稻米甚至麸皮粉还要低。而且马铃薯中丰富的膳食纤维可以帮助人体更好地消化和吸收。
