薏米为薏苡的干燥成熟种仁，又名薏仁、药玉米，火玉米（西南），晚念珠（福建），六谷米（广西），珍珠米（贵州），薏米粉次要含三大营养素类跟酯类等身分。营养素类薏苡仁露蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、糖类、少许维生素B1。氨基酸中含有亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等。酯类跟薏苡仁借露薏苡素、薏苡酯、薏苡内酯、α-β-谷甾醇、三萜化合物。富含钙、磷、钾、硒、磷、钠、镁等人体所需微量元素。
一、薏米及薏米粉加工流程先容
1.薏米加工流程
来壳→去皮→比选→除杂→水洗→干燥→色选→废品→包装
2.薏米粉加工流程
薏米质料→烘焙调制→破碎→浸提→浸提液冷却→廓清→与辅料混淆→稀释→喷雾干燥→出粉→冷却→过筛→包装→废品
两、薏米及薏米粉水份含量及质量标准
1.薏米、带皮薏米水份≤13%
（1）没有美满粒≤3%
（2）杂质≤0.5%
2.薏米粉水份≤12%
三、薏米及薏米粉水份含量节制对其影响
薏米质量简单受内里的水份含量到影响，水份超标，招致薏米及薏米粉的质量遭到影响，简单发霉蜕变、影响口感。水份太低，会招致加工成本的降低及对其营养成分的影响，以是节制公道的水份含量是关键因素。
四、薏米及薏米粉水份测定方法
1.烘干法 2.快捷水份检测法
五、薏米加工出产的食物
跟着人们生涯程度的进步，因为薏米药食皆佳，功能与作用颇多，利用其代餐曾经是良多人的取舍，但薏米颗粒布局慎密，质地较硬，很难被糊化，限定了薏米正在食物加工中的使用，接下来为各人先容一些薏米做的食物：
1.薏米膨化食品
2.薏米饼干
3.薏米酥
4.薏米酸乳饮料
5.薏米茶
6.薏米粉
7.薏米杂粮混淆粥
8.薏米冰派雪糕
