绿茶，六大茶系之一，一般人应该知道。 但是有些朋友对绿茶的制造技术感兴趣。 下面的天医网小编收集了绿茶的制造技术流程和特征。 一起看看吧。
绿茶生产工艺
绿茶的加工，简单地分为杀青、推拿、干燥三个步骤，其中重要的是杀青。 鲜叶因杀青而酶的活性钝化，所含的各种化学成分基本上不受酶的影响，在热作用下发生物理化学变化，形成绿茶的品质特性。
1、杀青
杀青对绿茶的质量起着决定性的作用。 高温破坏了鲜叶中酶的特性，阻止了多酚类的氧化，防止了叶的红变，同时蒸发了叶内的水分的一部分，使叶变软，为揉成形状创造了条件。 随着水分的蒸发，鲜叶中具有青臭的低沸点芳香物质挥发消失，茶叶的香味得到改善。
除了特殊茶，这个过程都是用杀青机进行的。 影响杀青质量的主要因素有杀青温度、投叶量、杀青机的种类、时间、杀青方式等。 那些是整体，互相制约。
2、青炒
在干燥过程中受到机械和手工的力量，成为茶成为长条、圆珠形、扇扁平形、针状、螺旋形等不同的形状，因此分为长炒青、圆炒青、平炒青等。
3、烘焙
把篮子烧干。 烧青毛茶经过再加工精制后，大部分制作熏制花茶的茶面团，香味高于一般炒，少数烘焙青名茶的质量特别好。 在其外形上，也可以分为条茶、尖形茶、片形茶、针状茶等。
4、日光浴
是用阳光晒干的。 主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省，有少量生产。 晒黑绿茶云南大叶种质最好，被称为“楚青”。 另外川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有千秋，但不及楚青。
5、蒸青
用蒸汽杀青是我国古代杀青的方法。 唐传入日本，相至今仍在继续的我国从明代变成炒锅杀青。 蒸青利用蒸汽量破坏鲜叶中的酶活性，干茶颜色变成深绿，形成茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的质量特征，但香味枯燥带青气，涩味也很重，不如用锅炒青绿茶那样新鲜。 由于对外贸易的需要，我国自80年代中期以来也生产了少量的清蒸青绿茶。 主要品种是恩施玉露，产于湖北恩施。 中国煎茶产于浙江、福建和安徽三省。
绿茶是历史上最古老的茶类。 古代人类采集野生茶树的芽叶并将其干燥收藏，可以看作是广义绿茶加工的开始，离现在至少三千多年了。 但是，真正意义上的绿茶加工，从公元8世纪发明蒸青制法以来，到12世纪发明炒青制法，绿茶加工技术比较成熟，至今继承，不断完善。
6、揉
揉面是绿茶形成形状的工序。 利用外力的作用，叶子的揉破变轻，缠绕变成条，体积缩小，提取变得容易。 另外，一部分茶汁溢出附着在叶子表面，对提高茶味浓度也起着重要的作用。 制作绿茶的搅拌工序有冷搅拌和热搅拌。 冷揉是指杀死青叶冷却后揉。 热揉是杀青叶不摆摊趁热进行的揉。 嫩叶应该冷揉以保持黄绿色明汤的颜色在嫩绿的叶底，老叶应该热揉，有利于条索的收紧，减少破碎。
7、干燥
干燥的目的是蒸发水分，整理形状，充分发挥茶的香味。 干燥方法有干燥、炒干燥、干燥三种形态。 绿茶的干燥工序一般是经过干燥后再进行炒干燥。 揉好的茶叶水分量很大，直接炒的话，炒菜机的锅内很快就会形成团块，茶汁很容易粘在锅壁上。 因此，茶叶先干燥，使含水量下降到满足炒锅的要求。
特征
绿茶是不发酵的茶，根据其特性，鲜叶内的天然物质残留很多。 其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也少，形成了绿茶“清汤绿叶，味道收敛性强”的特征。 对防止老化、防止癌症、抗癌、杀菌、消炎等有特殊的效果，比不上发酵类茶等。
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