红薯是生活中常见的食物，很多人喜欢吃。 红薯很便宜，有些人买多了放在家里就会发芽。 那么，红薯发芽了也能吃吗？
甘薯的营养价值
甘薯是营养丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素a、维生素c、维生素e、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。
科学家分析，其蛋白质含量超过大米的7倍。 胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍。 维生素a的含量是土豆的100倍。 糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量都高于大米和面粉。 每100g生薯块的可食部分含有29.5g碳水化合物、0.2g脂肪、20mg磷、18mg钙和0.4g铁。 这些物质对促进人脑细胞和分泌激素的活性，增强人的抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要的作用。 日本卫生部已经把它列为饮食疗法的重要食品。
红薯发芽了也能吃吗
很好。
红薯刚开始发芽少量，那时红薯的营养没有太大变化，其内部不产生有毒成分，可以吃，但没有发芽的红薯口感下降，那么甜和粉糯都不好吃，但吃对健康无害。
吃发芽芋的危害
1 .很多人担心吃了发芽的红薯后对身体有明显的危害，其实没有这样的担心。 因为红薯发芽后不会产生对人体有害的物质。 人们吃多了不会损害身体健康，但吃多了会加重胃肠负担，导致消化不良。
2 .通常，发芽后的红薯对人体没有什么副作用，但如果红薯发芽，表面出现褐色或黑色斑点，使用后会对人体产生不良影响，出现腹痛、腹泻、恶心等不良症状，这些可能在吃了发芽红薯后出现。
红薯发芽可以吃，但从发芽的程度来看，刚发芽没问题。 如果有变质的建议最好弄丢。
