开始吃地瓜叶的时候，吃法很简单，不是为养生，只为了糊口。吃地瓜叶有两种方式，叶是一种吃法，叶梗是一种吃法。
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叶子的吃法是光摘下叶子，洗净了放盆里，加上少许小麦面或地瓜面，撒上些许食盐，稍微一拌，主要是把盐拌匀了，如当饭吃，少加盐，如当菜吃，多加盐。准备好地瓜叶后，在大锅上放半腰篦子，上覆湿布，把拌好的地瓜叶均匀地放在篦子上，盖上锅盖，加热。待水开后再烧三分钟，停火回气五分钟，就可以盛碗开吃了。
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这里要说明的是，用地瓜面活地瓜叶，口感滑腻甜润，用小麦面劲道新香，以前小麦面少，舍不得吃，所以大多数人家是用地瓜面的。
地瓜梗一是连叶的细梗，一是主梗，主梗要吃地瓜蔓前端较嫩的尖，赶刀切得菲薄，否则木纤维太长，不易咀嚼。做法是把锅加热，放入油盐、葱花，快速拌炒，炒至葱花放出浓浓的香味，倒入切好的地瓜梗翻炒，有水析出后倒入泡好的豆糁，加一点水防糊锅，盖上锅盖，用文火慢烧一段时间，停火，再闷十分钟，就可出锅了。
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我们这里把这种地瓜梗做的菜豆腐，叫芋头秧子豆腐。最好的吃法是用煎饼卷了吃，先在煎饼内抹上蒜泥，再加上一棵大葱，然后，把芋头秧子豆腐加在煎饼中，能加多少尽量加，鼓鼓的一包热豆腐，把煎饼泡得透软，一口咬下去，烫得牙直痒，那个爽劲，比吃大餐都舒服。
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现在地瓜叶的吃法多种多样，有凉拌的，有把地瓜梗腌制来吃的，它的养生和药用价值也被发掘了出来。
研究表明，地瓜可以预防百分之九十六的癌症，地瓜叶也有预防癌症的作用，且养胃利便。由于它所含的木纤维较高，因此能加强胃肠蠕动，有效预防和治疗便秘，尤其是老年顽固性便秘。
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以前是挨饿，没办法才吃的地瓜叶，现在人的生活水平提高了，吃得太精致反而对身体不好，多吃点野菜，虽然治不了病，但没病可以预防，又有利于身体健康，如果条件许可，做为调剂，您不妨多吃一些。
