用料：肉末100克、鸡腿菇350克、生姜片15克、葱结10克、葱花少许、盐适量、白糖适量、鸡粉适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉适量、水淀粉适量；
壹美食网：煎酿鸡腿菇的做法
1、鸡腿菇洗净，切长方形片。
2、锅注水烧开，倒入鸡腿菇焯煮片刻。
3、捞出焯好的鸡腿菇。
4、肉末加盐、白糖、鸡粉、生抽拌匀，腌渍10分钟。
5、热锅注油，放入姜片、葱结爆香，淋入料酒，加适量清水。
6、倒入鸡腿菇。
7、再加入鸡粉、盐、蚝油，拌匀煨煮2分钟入味。
8、捞出煮好的鸡腿菇，用干净的毛巾吸干水分。
9、盘内均匀地拍上淀粉，放入鸡腿菇，再均匀地撒上淀粉。
10、将腌好的肉末分成多份，置于鸡腿菇片上。
11、逐个酿好。
12、放入盘中待用。
13、用油起锅，肉末朝下，放入酿好的鸡腿菇，煎约2分钟至焦黄。
14、盛出煎好的鸡腿菇，摆入盘内。
15、锅留底油，倒入少许清水，加蚝油、盐、鸡粉，加入水淀粉。
16、拌匀调成稠汁。
17、将稠汁浇入盘内。
18、最后，撒上葱花即成。
小贴士
煎制酿鸡腿菇时，火候不宜太大，以免把肉馅煎煳。
