[土豆片夹馍做法]街头巷尾网红美食：土豆片夹馍，从发面到成品，一步一步教给你

#美食战疫# #战疫必胜# #西安美食记录# 土豆就是平凡中的恒星，经久不衰。好像每个人都喜欢吃，不论贫富贵贱，你吃或者不吃它都在你身边，从未离开。 西安有一个网红美食：土豆片夹馍，一夜之间街头巷尾遍地开花，我也是慕名而去，吃了一个没过瘾……一个6元，吃两个心疼，还是回家自己琢磨吧，12元够吃一家人，你信不信？ 土豆片夹馍，不仅有土豆，还得有馍馍呀，说实话，他们的馍馍我还真看不上，我还没有遇到一个比我做白吉饼还好吃的人……哈哈，吹牛又不上税。 1、500克面粉里加入10克白糖，5克酵母，适量的水。因为面粉吸水性不同，克数不好掌控，水需要少量多次的加入，拌成絮状，再下手揉成光滑的不沾手的面团就可以了，只要光滑不粘手，软硬适中，稍微偏差不影响成品。 揉好的面团，密封醒发至两倍大，内部呈大气孔，蜂窝状即可。常温下需要2到3小时左右。放在50度的温水里醒发，大约需要1.5小时就能到这个状态。 2、在发面的期间，我们准备蘸汁和土豆。 蘸汁配方：花生酱1勺，芝麻酱2勺，蚝油2勺，蒜蓉酱2勺，盐1勺，鸡粉1勺，白糖1勺，水2汤勺，油泼辣子2勺，充分的搅拌均匀放置备用。 土豆切成薄片，多次淘洗，冲洗掉土豆本身的淀粉，让土豆看起来透亮。烧一锅开水，下入土豆，焯熟，具体时间根据自己土豆薄厚和火力决定，自己可以尝尝熟没熟。焯熟后过凉水，再控水后盛入盘中待用。 3、醒好的面团切成小块，撒上一大把干面粉，全部揉进面团里，做到面光，手光，案板光即可。搓成均匀的长条，切成均匀的剂子，每个剂子约80克。可随时撒干面粉防止粘连。 4、取一个剂子搓成长条，用手压扁，从一头卷起，最后收尾的地方。如图压在下面。纹理面朝上，用手心压成饼。 5、所有的生胚做好后，盖上保鲜膜防止表皮干裂，松弛15分钟。擀成圆饼，厚约5mm。 6、电饼铛开始预热2分钟。放入生胚，盖盖子烙2分钟左右，打开盖子看一下，表皮有鼓泡就可以翻面了。反过来再烙2分钟上色，再翻面各烙一分钟，即可出锅。 7、成品图，各种喜欢。土豆片夹馍呢，主要是馍馍必须得是热的，刚出锅的，口感酥脆。用刀切开两半，完美。 8、焯熟的土豆片放入蘸汁里均匀的粘上酱料，加入热馍里，咬一口，太美味了。我这是边写菜谱边流口水……