甲鱼，又别名王八。俗话说，千年王八万年龟，王八也是一种很滋补的食材，现在一起来学习一下清炖甲鱼汤的做法吧。
主料：
甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，提起控净血，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净。
2、接着放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。
3、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.，还要把甲鱼全身的乌黑刮净时.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了。
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，笋、火腿，倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可，出锅前加适量的盐就可以了，由于火腿是咸，所以盐放少点就行，最后加料酒。
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加一个小时吧。
这样，一锅美味有滋补的清炖甲鱼汤就做好了，是不是很简单呢，赶快动手实践一下吧，你也可以的。
