最近，一个传言又一次“席卷”中老年朋友圈。
这个传言到底是真是假？
其实早在2015年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构就宣布，将红肉归入“2A级致癌物”。
无论是当时，还是几年后的现在，总之这个消息一出，广大人民不淡定了！
什么？吃肉也会致癌？
还能不能愉快地吃肉了？
难道以后只能吃素？
虽说这些问题由来已久，但不少人至今还不清楚真相。那么今天，天医网小编就给大家扒一扒咱们天天吃的红肉！
红肉，到底指的是哪类肉？
从生肉颜色上来看，色深的是红肉，色浅的是白肉。所有动物均含有红肉与白肉，只是含量不同而已。
一般来说，红肉是指猪、牛、羊等肉色鲜红的哺乳动物的肉；而白肉是指肉色较淡的鸡、鸭、鹅、鱼等非哺乳动物的肉。
其实，红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。这种分类的方法并不十分完善。
因此，大家了解一下大体的分法就行，不必钻牛角尖。
好端端的红肉，怎么成了“致癌物”？
研究人员分析吃红肉、白肉对健康的影响后发现，摄入过多红肉可增加男性全死因死亡风险，可增加肥胖的发病风险，还可增加结直肠癌的发病风险。
另外，大量动物实验和流行病学调查发现，对于人们所患的一些癌症，红肉的确要负上一定责任，比如乳腺癌、前列腺癌等。
而导致这一切的元凶，就是藏在红肉中的大量脂肪以及其中的饱和脂肪酸。
红肉中的脂肪主要提供能量，可是能量摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的危险。
而饱和脂肪酸摄入过高，会导致血液中胆固醇升高，尤其是低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）大大升高。
那照这么说，红肉会致病，还可能致癌，以后就不能吃了？
红肉确实是“2A级致癌物”，但是......
首先要说明的是：红肉确实被划分为“2A级致癌物”。但是，2A级致癌物对人类可能致癌但证据有限，而对实验动物致癌且证据充分。
说白了就是，对人类来说，红肉可能会致癌，但并非绝对会致癌。
客观来看，红肉反而在人体代谢中作用卓著：
1. 营养丰富，是维生素的载体
红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用。另外，它还含有丰富的蛋白质、维生素等。
尤其是人体必需的维生素A、D、E、K，被称为脂溶性维生素，它们只有溶解在脂肪中才能被吸收。
2. 浓缩能源
人体各种生理活动，无一不需要能量。脂肪不但产能高（为糖及蛋白质的２倍以上），且因其疏水性，贮存起来“占地”少。
3. 构建组织
脂肪经消化吸收后，可被改造为人体成分来构建细胞膜、大小网膜、脑神经细胞等。而胆固醇，也是人体不可缺少的营养物质。
如果人体没有或缺乏以上物质，则人体的性征、生理功能、物质代谢等将难以甚至无法进行。
可这么一来，人们又弄不清了：这红肉，到底是战功赫赫的大功臣，还是劣迹斑斑的侵略者？
红肉的功过是非，由“量”来定夺
食物对健康的影响存在着量效关系，也就是说食物对健康的影响取决于吃的食物量及食物的成分。
所以说到底，红肉是功是过，其实关键在一个“量”字！
中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类50～100克（1～2两），畜禽肉类50～75克。
对于那些吃肉偏多的居民，特别吃猪肉过多的，应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。
其实，除了限量之外，如果吃法正确，也可以趋利避害！
健康吃红肉，注意这3点
1. 尽量少吃加工肉
加工肉一般是指香肠、腊肉、培根、火腿、熏肉等肉制品。
翻开它们的配料表，你会发现一般都有“亚硝酸钠”几个字。这是一种亚硝酸盐，制作肉制品时都会添加，以使肉看起来粉粉嫩嫩，并延长保质期。
亚硝酸盐本身不致癌，但当它与肉类蛋白质反应后，会生成亚硝基化合物，这是致癌物质。
尽管各国对肉制品中亚硝胺的残留量有严格限定，但建议最好少吃。
2. 烹饪方法要讲究
在烹调红肉时，建议蒸煮炖，拒绝炭烤、油炸。尤其是烧烤时，会产生一级致癌物苯并芘。
因此，烧烤食物建议少吃或不吃。如果实在割舍不下，可偶尔吃一次，但要记得多补充蔬果。
3. 给红肉配个“小伙伴”
例如炖羊肉时，可配上一根白萝卜。
首先，白萝卜能去除羊肉的膻味，而羊肉能缓解白萝卜的辣味；其次，中医认为，白萝卜性味寒凉，刚好可以降降羊肉的温热之性，使人吃了不易“上火”。这两一起煮，绝配啊！
最后总结一下，红肉虽然是“2A级致癌物”，但只要适量吃，且吃法正确，就不必太过担心它的致癌性啦！
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