我家附近有家东北锅烙店，懒得做饭时，就去他家解决一顿。好多人都是慕名而来，专门来吃他家的锅烙。锅烙，有点像锅贴和水煎包的做法，烙得底儿脆脆的，好吃极了。因为常去，和老板熟了，特意讨教了做法。恰逢周末，正好实践一把，轻松在家享受一餐美味锅烙。虽然我知道老板有所保留，但是即使这样，自己在家做出来的锅烙也已经非常好吃了。
废话少说，看看制作过程吧。
面皮：面粉500克，水300克，盐3克
馅料：韭菜400克，猪肉馅300克，大豆油3汤匙，花椒1小勺，盐2小勺，十三香2小勺，蚝油2汤匙，酱油3汤匙，香油2汤匙
具体步骤：
1．锅中倒入3汤匙大豆油，加热后，放入花椒，榨成花椒油，晾凉备用；猪肉馅里依次加入酱油、蚝油、花椒油、十三香，顺一个方向搅拌调匀；
2．韭菜洗净控干水分，切成末；将韭菜末加入调好的猪肉馅里，最后加入盐和香油搅拌均匀；把馅料用平铲堆到盆一边，周边拍平，这样可以有效避免拌好的馅料出汤；
3．面粉加盐拌匀，加水揉成光滑面团，醒10分钟，然后将面团再揉一遍，让面团组织更均匀些，继续醒30分钟；醒好的面团，揪一块面搓成条，分成大小均等的剂子，擀皮；取一个饺子皮，加入1勺馅，捏成饺子，放在盖板上，如此将饺子全部包好；将电饼铛180度平展打开，刷油，上下火同时加热，饺子转圈摆在两个烤盘上，两盘同时烙；
4．调汁：1勺面粉，1勺淀粉，1勺油，1勺醋，10勺水；将调好的汁倒入摆满饺子的烤盘中；加盖，烙6分钟即熟；烙好的锅烙出锅就可以吃了，趁热吃，底儿脆，馅儿香，老好吃了！
小贴士：
1．实际制作中，要先将面团和好，利用醒面的过程制作馅料，馅拌好了要及时包饺子，不然放久了馅料不新鲜，包出的饺子味道就不好；
2．在制作馅料时，所有材料每放一样都要搅拌均匀后再放下一样，切记盐是最后才放的，放早了容易出汤；
3．在上锅烙时，等汤汁收尽就可出锅，如果想让底脆一些，就在最后一分钟开盖烙，让水分更好的挥发出去；
4.锅烙趁热才好吃，其实可以多包一些饺子，冻冰箱里，想吃随时上锅烙，即刻享用美食。
