炒绿豆芽这道菜，虽然是普通的常见菜，但想炒绿豆芽香脆可口，还是需要掌握些烹饪技巧的，所以今天我们讲讲这道绿豆芽炒肉的做法，希望大家喜欢。
准备300克新鲜绿豆芽，放入大点盆中，加入漫过绿豆芽的水，搅拌几下，这样绿豆芽的豆皮就漂在水表层了，将绿豆皮用漏勺捞出倒掉，再讲绿豆芽捞出沥净水分即可。
准备猪肉50克切丝，准备鲜红柿子椒切丝，准备香菜少许切寸段，准备葱、蒜少许切末。
备好料后，开始坐锅点火，锅内放适量底油，接着取花椒数粒放入，待油温三成热时，将肉丝放入煸炒干肉内水分，再将葱蒜末放入煸炒出香味。注：炒绿豆芽非常喜欢花椒的味道，不要忘记放；再者讲，炒菜锅底炒香很重要，一定将放入的各种料煸炒出香味。
待锅底油香味扑鼻，取约5克的甜面酱放入搅拌均匀，接着取香醋约5克放入煸炒均匀，接着将控干水分的绿豆芽倒入翻炒均匀。注：放甜面酱时微量即可，放多了炒出的绿豆芽黑乎乎的，而绿豆芽喜欢醋香，醋的用量与甜面酱比例同样即可。
绿豆芽水分含量多，加入豆芽翻炒均匀后，接着取适量的食盐放入翻炒均匀，这样绿豆芽水分就炒出来了。
炒绿豆芽千万不要加水，也别放酱油老抽等，将绿豆芽本身的水分炒干，这道绿豆芽的香与脆就出来了，在绿豆芽炒至汤汁浓缩时，说明绿豆芽炒好了，将鲜红柿子椒丝放入翻炒几下，再将香菜段放入翻炒均匀，出锅装盘开吃即可。
