分享我的第48道菜“小鸡炖蘑菇”的做法

分享我的第48道菜“小鸡炖蘑菇”的做法：

第一步：农村笨养溜达鸡1只，摘净毛后，剁成小块，洗净后用冷水泡40分钟以上，再反复用冷水洗，直到洗至水不再有血色，清澈为止，捞出控干水分待用。

第二步：野生干榛蘑冷水泡发3小时后，洗净去根，攥干水分待用。

第三步：准备葱姜蒜均切小块，2个八角，几片香叶，花雕酒，白糖，生抽，老抽，鸡精，盐。

第四步：烧锅起油，待油温5成热时，变中火倒入鸡块翻炒，炒到鸡块收缩紧致。

第五步：放入葱姜蒜八角继续翻炒，炒出香味，沿锅边烹入花雕酒继续翻炒，倒入生抽炒出酱香，倒入老抽上色，放入糖，盐翻炒均匀后，倒入开水，高过鸡块约2厘米左右，放入香叶大火烧开1分钟左右盖上锅盖。

第六步：大火烧开10分钟左右，放入蘑菇，大火烧开后变成中小火慢炖40—50分钟，汤汁降到鸡块下约2/3处即可出锅。出锅前撒上适量味精。